真空(kong)和(he)面(mian)機(ji)功能 與普通和(he)面(mian)機(ji)有何(he)區別(bie)

真(zhen)(zhen)空和面機是(shi)在真(zhen)(zhen)空狀態(tai)下模擬(ni)手工和面的原理，使面筋網絡快速形成(cheng)，和面配(pei)水兩在常規(gui)工藝(yi)基礎上增加(jia)20％。

快速拌(ban)合，使小麥蛋(dan)白質在zui短的(de)(de)時間內吸收水(shui)份，比平常規(gui)狀態下(xia)和制的(de)(de)面團(tuan)(tuan)熟化程度(du)提(ti)高(gao)(gao)2倍以上(shang)，且(qie)不損傷(shang)已形成的(de)(de)蛋(dan)白質面筋網絡結(jie)構，使得蛋(dan)白質組織(zhi)結(jie)構均衡，加工出來的(de)(de)面品(pin)，面團(tuan)(tuan)均勻、彈性好(hao)、面品(pin)質滑爽、可(ke)口(kou)、有(you)咬勁(jing)、面筋力高(gao)(gao)、透明度(du)高(gao)(gao)。

真空和(he)面機主體采用優質不銹(xiu)鋼制造(zao)。主要(yao)由機架、機體、和(he)面箱、和(he)面箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電(dian)控部分等組成。

應用真空(kong)(kong)技術(shu)(shu)和面，面團(tuan)含水量(liang)較大，一般在百分之(zhi)四十(shi)左右，較普(pu)通和面技術(shu)(shu)增水百分之(zhi)十(shi)到百分之(zhi)二十(shi)，可顯著(zhu)改善面團(tuan)質量(liang)，促(cu)進蛋白(bai)質網絡(luo)結(jie)構的形成。真空(kong)(kong)和面機因攪拌時(shi)間短、轉(zhuan)速低，降低了面團(tuan)的溫升，面團(tuan)溫度(du)(du)一般不(bu)大于(yu)三十(shi)二度(du)(du)，軋面時(shi)不(bu)易(yi)粘輥。真空(kong)(kong)和面技術(shu)(shu)在面制品生產中(zhong)的實際效果（與普(pu)通和面技術(shu)(shu)比較）中(zhong)zui明顯。

真空和面(mian)(mian)機的(de)(de)(de)功能(neng)說明(ming)：該(gai)機主要適合攪拌各類(lei)高檔(dang)面(mian)(mian)食、面(mian)(mian)點制(zhi)品(pin)。速(su)凍食品(pin)包括：各種(zhong)面(mian)(mian)皮、面(mian)(mian)坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面(mian)(mian)、面(mian)(mian)餅等(deng)。同(tong)時是各種(zhong)保鮮面(mian)(mian)、烏冬面(mian)(mian)、速(su)凍水餃、速(su)凍餛飩等(deng)現代高檔(dang)面(mian)(mian)食品(pin)，方便面(mian)(mian)、水煮面(mian)(mian)、蒸熟面(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)、等(deng)各類(lei)面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)生產(chan)的(de)(de)(de)理想設備(bei)。不(bu)僅適用于面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)行(xing)業中，同(tong)時還適用于化工、醫(yi)藥行(xing)業的(de)(de)(de)同(tong)類(lei)作業。根據面(mian)(mian)食產(chan)品(pin)所(suo)使用的(de)(de)(de)小(xiao)麥粉(fen)的(de)(de)(de)特性(xing)，可(ke)選擇不(bu)同(tong)漿葉形式達到不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)和面(mian)(mian)效果。